# Der Küfer: das Handwerk hinter dem Namen Kieffer

> Bevor Kieffer ein Name war, war es ein Beruf: der Bau der Fässer für Wein und Bier. Das Handwerk, seine vielen regionalen Namen, seine Zünfte und der elsässische Wein.

Veröffentlicht am: 2026-10-23

- **1. Jh. v. Chr.**: Küfer arbeiten bereits in Gallien
- **1472**: Jahrgang des Weins, der in Straßburg noch im Fass liegt
- **8+**: regionale deutsche Namen für den Küfer

Der Küfer baut Gefäße aus hölzernen **Dauben**: schmalen, gebogenen Brettern, die nebeneinandergesetzt und von **Reifen** zusammengehalten werden. Gut gemacht, hält das Ganze dicht, ohne Leim und ohne Nägel. Fässer, Bottiche, Zuber und Eimer waren die Verpackung der vorindustriellen Welt. Man lagerte und transportierte darin Wein, Bier und unzählige andere Waren, und so brauchte jede Stadt Küfer.

In den Mundarten von Elsass, Lothringen und Luxemburg hieß dieser Handwerker *Kieffer*. Der Artikel über [die Herkunft des Namens](https://kieffer.eu/de/herkunft-des-namens-kieffer/index.md) erklärt, wie aus dem Wort ein Familienname wurde.

## Ein uraltes Handwerk

Das Holzfass ist eine alte Technik. Schon im 1. Jahrhundert vor Christus arbeiteten in Gallien Küfer, und in der römischen Kaiserzeit wurde Wein überwiegend in Holzfässern statt in Amphoren befördert. Bis zur Industrialisierung arbeiteten Küfer eng mit Brauern und Weinhändlern zusammen und bildeten mit ihnen oft eine gemeinsame Zunft.

## Ein Beruf, viele Namen

Das Deutsche hatte kein einheitliches Wort für den Küfer. Jede Region hatte ihr eigenes, und viele davon wurden zu Familiennamen:

| Name | Region oder Herkunft |
|---|---|
| Küfer, Kiefer, Kieffer | Von *Kufe*, „Bottich“; Kieffer und Kiefer im Elsass und in Lothringen |
| Kéifer | Luxemburgisches Wort für den Küfer |
| Böttcher | Verbreiteter hochdeutscher Ausdruck |
| Büttner | Von *Bütte*; vor allem in Franken |
| Binder, Fassbinder, Bender | „Der (das Fass) bindet“ |
| Schäffler | Bayern und Pfalz |
| Kübler, Kibler | Von *Kübel*; Kibler besonders im Oberelsass |
| Schedler | Alemannisch, von *Schedel* |

Auf Französisch heißt der Beruf *tonnelier*, auf Englisch *cooper*. Auch das sind Familiennamen: Ein Kieffer, ein Böttcher, ein Tonnelier und ein Cooper tragen also dasselbe Handwerk im Namen.

## Zünfte und Feste

Küfer waren stolz auf ihr Handwerk, und manche ihrer Zunftbräuche leben als Feste fort. In München wird noch heute der *Schäfflertanz* aufgeführt, in Ulm und Bozen gab es den *Bindertanz*.

## Im Weinland

Die Heimat der Kieffers ist Wein- und Bierland. Im Elsass und im Moseltal wird seit Jahrhunderten Wein angebaut, und jede Lese brauchte Fässer.

Straßburg bewahrt dafür ein bemerkenswertes Zeugnis. Unter dem städtischen Krankenhaus liegt der Gewölbekeller der Hospices civils, der aus dem Jahr 1395 stammt. Dort lagert ein elsässischer Weißwein des Jahrgangs **1472** seit über fünf Jahrhunderten in einem Eichenfass. 2003 berichtete die regionale Presse, dass jedes Vierteljahr eine Flasche trockener Wein nachgefüllt wird, um die Verdunstung von rund einem Prozent im Jahr auszugleichen.

> Jede Flasche Elsässer Wein begann ihr Leben in einem Fass, und jedes Fass in der Werkstatt eines Küfers.

## Niedergang und Wiederbelebung

Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts ging das handwerklich ausgeübte Küferhandwerk stark zurück. Fabriken stellten Fässer maschinell her, und Eimer und Wannen aus Metall ersetzten die hölzernen. Nach dem Zweiten Weltkrieg übernahmen Kunststoff, Aluminium und Edelstahl die meisten Aufgaben, die früher Holzfässer für Bier und Wein erfüllt hatten.

Seit den 1990er-Jahren setzen qualitätsorientierte Winzer wieder auf Holzfässer, und das Handwerk erlebt eine gewisse Wiederbelebung. Heutige Küfer verbinden traditionelles Können mit modernen Maschinen. Manche fertigen auch hölzerne Badewannen und Tauchbecken.

## Quellen

1. [Wikipedia, „Küfer“ (Geschichte, regionale Bezeichnungen, Zünfte, Niedergang)](https://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCfer)
2. [Jean Tosti, Dictionnaire des noms de famille, Artikel „Kieffer, Kiefer“, „Kibler“, „Kubler“, „Kiffel“](https://www.jeantosti.com/noms/k2.htm)
3. [Cristian Kollmann, „Alles Muller oder was?“, forum Nr. 301, November 2010](https://www.forum.lu/wp-content/uploads/2015/11/7032_301_Kollmann.pdf)
4. [Terre-net, „À 531 ans, le plus vieux vin du monde en fût a toujours le nez fin“, 2003](https://www.terre-net.fr/2003/article/12153/a-531-ans-le-plus-vieux-vin-du-monde-en-fut-a-toujours-le-nez-fin)

- English: [The cooper: the trade behind the Kieffer name](https://kieffer.eu/en/cooper-trade/index.md)
- Français: [Le tonnelier : le métier derrière le nom Kieffer](https://kieffer.eu/fr/tonnelier-metier/index.md)

HTML: https://kieffer.eu/de/kuefer-handwerk/